نقدم لكم اليوم تارت لذيذ بالجبن الألزاسي (Käsküeche) الشهير مع الفانيليا والتوت، كعكة الجبن الفرنسية. تورتة رطبة وذهبية من الأعلى مع ملمس خفيف ورغوة تذوب في الفم. حلوى مثالية لإنهاء وجبة. تتكون هذه الأطعمة الشهية من معجنات مختصرة متفتتة اخترتها لوصفة الشيف آلان دوكاس، وهي مثالية ولا يمكن تناولها، والتي تستند إلى حشوة عصارية تعتمد على الجبن الأبيض والكريمة السائلة الكاملة وصفار البيض والسكر والدقيق ونشا الذرة التي يضاف إليها بياض الثلج للحصول على رغوة تحضير الجبن الريفي هذا بنكهة الفانيليا وقشر الليمون لإضفاء الحماسة والنضارة.
يمكن الاستمتاع بتورتة الجبن الألزاسي (Käsküeche) باردا مع رش السكر البودرة حسب الرغبة، من جانبي اخترت التوت الذي يمتزج تمامًا مع طعم الجبن والليمون. إذا لم تكن قد اختبرتها بعد، فهذه فرصة لأن هذه الكعكة هي سحابة حقيقية يمكن أكلها دون جوع!
تارت الجبن الألزاسي (Käsküeche)
للحصول على فطيرة غنية يجب اختيار جبن أبيض ب20٪ كحد أدنى من الدهنيات والأفضل 40٪. يمكنك إضافة التوت أو أي فاكهة حمراء أخرى من اختيارك. كما أن وضع التفاح بالكراميل والزبدة المملحة فوق فطيرة الجبن الأبيض هو أمر قاتل.
المكونات:
العجينة :
- 200 جرام دقيق نوع 45
- 100 جرام زبدة
- 50 جرام نشا بطاطس أو ذرة (ميزينا)
- 7 جرام ملح
- 20 جرام سكر السميد
- 1 بيضة
- 50 مل من الماء أو الحليب
التزيين:
- 500 جرام من الجبن اللأبيض مع ما لا يقل عن 20٪ من الدهون
- 3 بيضات، بياض منفصل عن صفار
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة مستخلص فانيليا أو 10 جرام سكر فانيليا
- 20 سم من الكريمة الكاملة
- 130 جرام سكر
- 40 جرام دقيق
- 10 جرام مايزينا
- 30 جرام زبدة مذابة
- 125 جرام توت طازج
- سكر البودرة للرش
التحضير:
المعجنات ؛ في وعاء كبير، قطعي الزبدة الطرية إلى قطع واخفقيها بشوكة حتى تصبح مخفقة.
يُضاف الدقيق ونشا البطاطس المنخل سابقًا، الملح، السكر، يُخلط الجميع بأطراف الأصابع، بحيث يتم دمج الزبدة في كل الدقيق.
يُضاف البيض المخفوق ويُخلط ويُسكب تدريجياً في الماء أو الحليب حتى تصبح العجينة ناعمة. بمجرد أن تصبح كذلك، توقف عن العمل عليها واجعلها على شكل كرة.
نسطح هذه الكرة إلى فطائر. لفها في ورقة ناعم واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
على طاولة مرشوشة بالدقيق، وزعي عجينة المعجنات مع لفائف المعجنات على سمك 0.5 سم ثم قم بتبطين القالب حتي يبلغ قطرها 23 سم. لقطع دائرة بطول 23 سم بحجم الجزء السفلي من القالب، ضعي قرص العجين في القالب المدهون بالزبدة، ثم من بقية العجين قطعي شريحتين بعرض 5 إلى 6 سم وقم بتبطين الجدران الداخلية. وخز العجينة بالشوكة. ثم ضعه في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
الزينة ؛ في وعاء، اخفقي صفار البيض مع السكر وسكر الفانيليا لمدة 2 دقائق ثم أضيفي الجبن الأبيض والقشدة وقشر الليمون واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
يُضاف الدقيق المنخل ونشا الذرة والزبدة المذابة المبردة وعصير الليمون ويُخفق حتى يتجانس تمامًا.
أخيرًا، قلبي بياض البيض في الخليط، واخلطي برفق.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.
ضعي العجينة فوق خليط الجبن واخبزيها عند 160 درجة مئوية لمدة H1 حتى 1H15.
بمجرد طهي الفطيرة، سيكون لها لون ذهبي جميل، أخرجها من الفرن واتركها تبرد قبل فك التشكل.
احتفظ بالفطيرة في الثلاجة قبل التقديم ورشي السكر البودرة ورتبي التوت الطازج.