المسمن هي فطيرة أمازيغية في الأصل، وتنتشر بشكل واسع في المغرب والجزائر, ففي المغرب ستجده يباع في الشارع أينما ذهبت وفي كل المدن بدون استثناء, فهي فطيرة لذيذة يمكن تناولها كوجبة خفيفة, أو في الافطار بحيث يقدم مع الشاي المغربي والسمن والعسل أو أملو.
ويطلق على المسمن أيضا (المالوي أو الملاوي), وهو جزء من عائلة السفنج والحرشة والبطبوط والبغرير, ففي الغالب تُصنع العجينة من السميد الناعم, وللتوريق يستخدم مزيج من الزيت والزبدة والسميد, بالنسبة لوصفة اليوم، يتم صنع العجين من الدقيق بنسبة 100٪.
المكونات:
العجين:
- 350 جرام دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 200 مل من الماء تقريباً اعتماداً على امتصاص الدقيق.
لتشكيل الفطائر:
- 50 جرام من الزبدة المذابة
- 70 جرام من الزيت
- سميدة قمح ناعمة أو متوسطة
التحضير:
في طبق كبير، ضعي الدقيق والملح والخميرة في القليل من الماء. وامزجي كل شيء باليد.
أضيفي الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة. ادلكي العجينة بطريقة نشطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ولا تنسي وضع قبضتيك فيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. مع العلم أن سر العجين الجميل هو العجن!
بعد ذلك، وزعي العجينة الى كرات (اعتمادًا على عدد الفطائر التي تريد الحصول عليها). غطي كل منها بمزيج سائل من الزبدة المذابة والزيت.
على سطح مدهون من نفس الخليط، قومي بتسطيح أول كرة من العجين بيدك، وكلما زاد دهن يديك سيكون من الأسهل نشر العجينة دون تشققها. استمري في التسطيح بحركة دائرية حتى تصبح جيدة وشفافة تمامًا.
ابدئي بطي الجزء العلوي باتجاه المنتصف. افعلي الشيء نفسه بالنسبة للجزء السفلي. رشي السطح برفق مع السميد الناعم.
كرري العملية عن طريق ضم الحواف بدءًا من الجانب الأيسر باتجاه المنتصف، ثم على الجانب الأيمن الذي سيتجاور على نفسه، ستحصلين على مربع جميل. ضعيه على سطح عمل مدهون (زبدة ذائبة + زيت) أو على صينية أثناء الانتظار لتشكيل بقية الفطائر.
بمجرد الانتهاء، قومي بتشحيم مقلاة بالزيت ثم بمجرد أن تسخن ضعي أول فطيرة لك واحرصي على تسطيحها قليلاً قبل ذلك ورشها بالسميد الناعم. قلبيها على كلا الجانبين، وتأكدي من أنها أخدت اللون البني الذهبي قبل اخراجها من المقلاة.
وقومي بتقديمها ساخنة مع رشها بالعسل أو أملو مع الشاي المنعنع, وشهية طيبة.
قد يعجبك أيضا:
